2.アンケートの集計
b.味のポイント
■食感、しっとりさ，きめの細かさについて　 　 　　　
● 高級卵使用がウリの ニューウェイブ〈U〉のしっとりさは全員が認める。
●〈F〉はカステラ業界で最もシェアの高いブランドである。
●〈F〉が万人向けの好みと言えそうだ。=カステラのおいしさの概念を〈F〉が作っている。
● カステラの代名詞〈Bun〉は卵の〈共立て法〉を採用。
〈F〉と同程度かそれ以上のしっとりさをだす。
卵の選定。
卵の泡立て方法
　　● 卵黄と卵白を別々に泡立てる『別立て法』軽くふんわり
　　● 全卵を泡立てる『共立て法』しっとりときめ細か
■好みの甘さについて　　　　
●最もおいしかったものの甘さについて

〈F〉の甘さがちょうどいいと撰んだ人が一番多い。
〈U〉を選んだ人がそれに次ぐ。
　　■ざらめについて　　　　

●ざらめがはっきりしているのは〈F〉
●ざらめ（粗目）を好む人は若い層に多い。
●ざらめは，甘さにメリハリをつける。
●ひと口めふた口めあと味〈残り味〉と甘さをリズミカルに印象づける。
ざらめを効果的に使い，甘さにリズムをつける