大手GMSの和菓子銘店での商品開発の一例です。
去年は｛あんみつ｝でした。
■蜜や餡のレシピの見直し、
■まずいと定評の赤えんどう豆を、弱酸性液に寒天と共に漬けたのを止め、レトルト別添にする
など、具体的な施策によって説得力のあるおいしさを設計デザインし、市場に導入、顧客の支持を得られました。（ヒット、売れた）
今年は、企画進行中のカステラ（traditional Japanese sponge cake）の開発について、ターゲットとするティストの設定までを紹介します。